肉類加工專用的圓盤劈半鋸(也稱分割鋸或劈半電鋸)主要用于牲畜胴體的縱向分割，其使用需兼顧效率、衛(wèi)生與安全。以下是關鍵注意事項：
 

　　一、安全操作核心要求
 

　　個人防護
 

　　必戴裝備：防水防滑手套、防切割圍裙(不銹鋼纖維材質)、面部防護罩(防飛濺)、防滑膠靴。
 

　　衛(wèi)生要求：操作前消毒手部及工具，避免交叉污染(符合HACCP標準)。
 

　　設備檢查
 

　　確認鋸片為食品級不銹鋼材質，鋸齒鋒利無缺損，安裝后無晃動。
 

　　檢查防護罩是否完整，急停按鈕、防水電源接口是否正常。
 

　　二、操作規(guī)范要點
 

　　胴體處理
 

　　胴體需預冷至4℃以下(減少血水飛濺)，并懸掛穩(wěn)固于軌道上。
 

　　劈半時沿脊椎中線推進，避免鋸片偏移損傷肉質。
 

　　衛(wèi)生控制
 

　　每分割10-15頭后需暫停清潔鋸片及接觸面，用82℃以上熱水或食品級消毒劑沖洗。
 

　　禁止鋸片接觸地面或其他非食品表面，防止污染。
 

　　操作技巧
 

　　采用勻速推進，避免鋸片卡頓導致肉質撕裂或骨渣飛濺。
 

　　遇大骨節(jié)時稍減速，防止鋸片過熱(肉類鋸片通常無冷卻槽)。
 

　　三、危險規(guī)避與應急
 

　　禁止行為
 

　　運行時嚴禁用手調整胴體位置，需使用專用推桿。
 

　　不可分割凍結胴體(易崩裂鋸片)，需先解凍至適宜硬度。
 

　　緊急處理
 

　　若鋸片卡住，立即斷電，用專用扳手反向緩慢轉動鋸片退出。
 

　　發(fā)生肉屑飛濺入眼時，用生理鹽水沖洗并就醫(yī)。